밀은 전 세계 많은 국가에서 사용되는 식품입니다. 먹이다, 영양을 공급하고 많은 것을 제공합니다 신체에 유익 주로 건강 분야와 식단에서 곡물의 중요성이제는 어느 매장이나 시장, 슈퍼마켓에서나 구입할 수 있습니다.
식단에 밀을 포함시키면 다음과 같은 요소를 신체에 공급하게 됩니다. 셀렌, 칼로리, 히, 탄수화물, 축구, 단백질, 그룹 B 비타민, 섬유, 마그네슘 지방을 비롯한 여러 성분이 함유되어 있습니다. 어떤 음식에도 첨가할 수 있습니다.
밀의 일부 특성 :
» 그것은 당신이 싸우는 데 도움이 될 것입니다 심장 질환.
» 그것은 당신에게 많은 것을 가져다 줄 것입니다 힘 당신의 몸에.
» 그것은 당신이 싸우는 데 도움이 될 것입니다 변비에서와 같이 고섬유질 식단.
» 그것은 당신을 보호할 것입니다 자유 라디칼.
» 이것은 당신이 피하는 데 도움이 될 것입니다 피로.
» 그것은 당신에게 효과를 줄 것입니다 항산화 제.
» 예방하는 데 도움이 됩니다 암 자궁, 유방 또는 전립선.
밀이란 무엇입니까?
밀(Triticum spp.) Triticum속의 곡물 그룹을 나타냅니다. 이들은 전 세계에서 재배되는 한해살이풀입니다. 식용 씨앗 빵, 파스타, 그리고 다른 많은 요리의 기본이 됩니다. 글루텐 탄력성 (보다 글루텐의 이점), 통기성 있는 반죽을 만들 수 있고 요리의 다양성을 제공합니다. 섭취 시 완전한많은 영양소가 농축되어 있는 겨와 배아를 보존합니다.
밀의 품종
- 삼지창 또는 일반 밀: 가장 많이 재배되는 빵과 페이스트리의 기본 재료입니다.
- T. turgidum var. durum 또는 듀럼밀: 풍부함 단백질 카로티노이드는 파스타, 세몰리나, 쿠스쿠스에 이상적입니다. 국수용 기본 반죽.
- 기타 : 철자 (T. monococcum), 에머 (T. dicoccum), 코라 산 (T. turgidum ssp. turanicum) 및 철자 (T. aestivum var. spelta), 프로필이 높이 평가됨 영양 그리고 맛.
특성 및 영양성분
밀은 무엇보다도 전원 탄수화물(전분)을 함유하고 있습니다. 정제된 밀가루에서는 소화가 빨라서 혈당; 통곡물 버전에서는 밀기울이 흡수를 지연시킵니다. 불용성 섬유 (변량)과 소량의 섬유질 녹는 (프룩탄) 프리바이오틱 효과가 있습니다.
단백질의 범위는 다음과 같습니다. 7-22의 % 건조 중량의 약 80%는 글루텐반죽의 탄력을 담당합니다. 비타민 B (B1, B2, B3, B5, B6, 엽산), 비타민 E, 그리고 같은 미네랄 마그네슘, 일치, 히, 아연 y 구리. 식물 화학 물질에는 다음이 포함됩니다. 페룰산, 피틴산 및 루테인.
통밀 100g당 영양가 (참조 시리얼 식품당 칼로리):
- 칼로리 : 340물: 11%
- 단백질 : 13,2 g; 탄수화물: 72g; 당류: 0,4g; 섬유질: 10,7 g지방: 2,5g
- 니아신 B3: 5,46mg(36%); 티아민 B1: 0,383mg(RDA의 33%); 리보플라빈 B2: 0,115mg(10%); B5: 0,954mg(19%); B6: 0,3mg(23%); 엽산: 38µg(10%); 비타민 E: 1,01mg(7%)
- 칼슘: 29mg; 철분: 3,19의 mg의 (25%); 마그네슘: 126의 mg의 (35%); 인: 288의 mg의 (41%); 아연: 2,65의 mg의 (28의 %)
증거에 뒷받침된 건강상의 이점
장 건강: 밀기울은 다음과 같은 역할을 합니다. 프리바이오틱스, 미생물군을 개선하고, 대변량을 늘리고, 변비 위험을 감소시킵니다.
심장대사 기능: 통곡물은 낮은 위험과 관련이 있습니다. 심혈관 질환 그리고 더 나은 지질 프로필; 칼륨은 촉진합니다 독소 제거 그리고 혈압.
혈당 조절: 통밀은 섬유질이 풍부하여 체내의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 포도당 정제된 밀가루에 비해 식사 후 피크 현상이 발생하지 않습니다.
항산화제와 피부: 비타민 B와 아연 그들은 자유 라디칼에 대한 유용한 항산화 보호 기능을 제공하고 지원합니다. 피부 건강.
암 위험: 밀을 포함한 통곡물 섭취량이 많을수록 위험 감소와 관련이 있습니다. 대장암 그리고 다른 호르몬 의존 조직에서도 예방을 지원할 수 있습니다.
글루텐, 셀리악병, 민감성 및 알레르기
El 글루텐 사람들에게 면역 반응을 유발할 수 있습니다 체강 질병. 치료는 글루텐 없는 식단(밀, 보리, 호밀 및 이를 함유한 가공 식품을 피함)입니다. 글루텐 없는 옵션에 대해서는 다음을 참조하십시오. 글루텐 프리 씨앗 빵. 에서 비셀리악성 밀 민감증, 소화기 및 장외 증상도 다음과 같은 원인으로 인해 발생할 수 있습니다. 프럭탄(포드맵)밀 알레르기는 어린 시절이나 직업적 노출로 인해 더 흔하게 발생하며, 밀 섭취를 피해야 합니다.
밀 배아: 특성, 이점 및 용도
El 게르만 전곡 중 가장 영양가가 높은 부분입니다. 비타민 E (항산화제), 필수 지방산, 비타민 그룹 B, 단백질 마그네슘, 인, 칼륨과 같은 미네랄을 함유하고 있습니다. 심혈관 건강, 면역 기능 및 신경계 균형.
가져가는 방법: 플레이크 또는 분말 형태로 요구르트, 우유, 수프, 샐러드에 섞어 먹거나 반죽이나 속재료로 사용합니다. 권장 복용량: 성인 1~3회 큰술; 어린이용 1~3개 디저트 스푼. 다음에서도 이용 가능 진주/캡슐 배아유의.
주의 사항: 글루텐을 함유하고 있습니다. 칼로리 섭취 저칼로리 식단에서는 적당하고, 지방 제한이 필요한 임상 상황에서는 적당합니다.
밀기울: 섬유질, 이점 및 금기 사항
El 저장 (곡물의 바깥층)은 매우 풍부합니다 불용성 섬유 및 생리활성 화합물(페놀산, 리그난, 카로티노이드)을 함유하고 있습니다. 장 통과; 유럽의 증거는 ~의 효과를 인정합니다.10g 섬유 하루에 밀기울의 양.
언제 피해야 할까: 저섬유질 식단(시험 준비), 발발 IBD, 급성 게실염, 설사를 동반한 과민성 대장 증후군 및 체강 질병. 급격한 증가(>20–30g/일)는 다음과 같은 원인이 될 수 있습니다. 가스 그리고 복부 팽만감도 있습니다. 겨를 뺀 "겨물"을 마시는 것은 같은 효과를 제공하지 않습니다. 혜택; 네, 둘 다 섭취하면 그렇습니다.
주방의 밀
흰 밀가루와 통밀가루는 기본입니다 창유리 그리고 구운 식품에도 사용됩니다. 파스타, 국수, 세몰리나, bulgur y 쿠스쿠스곡물은 스튜, 수프 등을 위해 삶아서 먹을 수 있습니다. 샐러드; 몇 시간 동안 담가두는 것이 좋습니다. 12 시간 이전에는 콩과 식물과 같았습니다. 인기 있는 요리: 불구르를 곁들인 타불레, 전통 밀 스튜 및 스프 채소와 콩류를 함께 먹으면 영양적으로 서로 보완됩니다. 토르티야에 대한 아이디어는 다음을 참조하세요. 밀 또띠아.
버전 선택 적분의 가능하다면 겨와 배아에서 섬유질, 비타민, 미네랄, 식물 화학 물질을 섭취하여 건강에 미치는 긍정적인 효과를 높일 수 있습니다.
