가을이 찾아오면서 스페인의 숲은 다시 한번 버섯 채취꾼들로 가득 찹니다. 자연, 미식, 그리고 환경에 대한 존중이 어우러진 계획입니다. 일부 지역에서는 버섯 채취 시즌이 늦게 시작되지만, 최근의 비와 온화한 기온으로 시즌이 시작되었습니다. 그리고 지금은 바구니와 칼을 들고 조심조심 외출하는 경우가 늘어나고 있습니다.
출발하기 전에 규정과 허가에 대해 잘 알아두는 것이 좋습니다. 각 구역에는 자체 규칙과 수집 제한이 적용됩니다.식별 오류를 피하는 것 외에도 중요한 것은 생태계를 파괴하지 않고 신중하게 수집하고 상태가 양호하고 잘 알려진 표본만 선택하는 것입니다.
비와 첫 열매: 그것이 산이 생기는 방식입니다.
소리아와 같은 지방에서는 20일 넘게 누적 강수량이 평방 미터당 40리터풍경이 변하기 시작했습니다. 수치는 평균 이하이지만, 덕분에 여름 가뭄이 완화되었고 수확 작업자들이 활기를 되찾았습니다. 거의 [숫자 누락]건의 신청이 처리되었습니다. 단 1주일 만에 900건의 허가이 시기를 고려하면 놀라운 수치입니다. 최고 기온이 약 20°C, 최저 기온이 약 5°C인 상황에서, 전문가들은 서리가 내리지 않는다면 약 10일 안에 광범위한 결실이 이루어질 수 있다고 지적합니다.
지방 협회가 관리하는 산림에서는 비의 영향이 눈에 띄게 나타납니다. 사용 가능한 생산량은 여전히 적지만, 초기 종들은 이미 계곡과 협곡에서 관찰되고 있습니다. 그리고 여러 곳에서 교육 활동과 균류 전시회가 준비되고 있습니다. 그럼에도 불구하고 관리자들은 첫 번째 버섯이 대량으로 출현할 때까지 ( 느타리버섯은 초기 징후일 가능성이 높다), 허가 및 출발 횟수는 변동될 수 있습니다.
마드리드의 우수 사례를 갖춘 허가 지역
마드리드 지방에는 가을이 되면 소나무 숲과 산림이 나타나며 매우 가치 있는 지역이 있습니다. 볼레투스, 사프란 밀크캡, 느타리버섯, 세인트 조지 버섯, 야생버섯 그리고 다른 종들. 그중에서도 주목할 만한 종은 다음과 같습니다. 로조야 밸리 (알라메다 델 발레와 엘 파울라르 수도원 주변) 코토스 항구 과 카넨시아 항구후자는 버섯 관광의 벤치마크인 소나무 숲을 특징으로 합니다.
더 흥미로운 장소가 있습니다: 푸엔프리아 항구 (세르세딜라 근처), 아반토스 산 과 대장장이의 숲과 라 바랑카 (나베라다) 또는 나바혼다 피크 (로블레도 데 차벨라) 등 여러 자치단체에서 미라플로레스, 로조야, 라스카프리아지방자치단체의 허가는 필수입니다. 자원의 지속가능성을 증진하기 위해 다음과 같은 허가를 권장합니다. 고리버들 바구니를 사용하여 칼로 땅과 같은 높이로 자릅니다.균사체를 손상시키는 갈퀴 사용을 피하고 의심스러운 경우 다음과 같은 조직에 문의하십시오. 마드리드 균류학회 식별을 위해.
안전: 종 식별 및 혼동
버섯 중독은 실제로 발생하며 심각할 수 있습니다. 따라서 전문가들은 버섯 중독을 피하라고 권고합니다. 과학적 근거가 없는 대중적 규칙개별 사진에만 의존하지 말고 각 표본을 전체적으로 살펴보세요. 절단면은 기부부터 깨끗해야 하며, 구조가 지나치게 변형되어서는 안 됩니다. 그리고 식별이 불가능한 것은 절대 섭취하지 마세요.
- Boletus edulis (흰버섯)훌륭한 식용 버섯입니다. 잘라도 파랗게 변하지 않는 흰색 속살을 가진 버섯입니다. "사탄의 버섯"으로 알려진 붉은발 버섯은 피하세요.
- 아마니타 카이사레아(Amanita caesarea): 매우 감사합니다; 혼동하지 마십시오 아마니 타 muscaria (독성) 짙은 붉은색 모자에 흰 반점이 있음.
- 트리콜로마 게오르기이(perrechico): 봄의 맛과 요리적 가치가 매우 높습니다. 몇 가지 혼란 잘 알려져 있다면.
- 아가리쿠스 캄페스트리스(들버섯)먹을 수 있는; 주의 아마 니타 베르나 (치명적) 경험이 부족한 수집가들은 이를 오해할 수 있습니다.
- Lactarius deliciosus (찬터 살구): 고전적인 가을; 피하세요 락타리우스 토르미노수스 (유해한).
- 코프리누스 코마투스(수염): 좋은 음식; 그것의 상대적 코프리누스 아트라멘타리우스 es 알코올에 독성이 있다.
- 마라스미우스 오레아데스(senderuela): 아몬드 향; 주의 마라 스미 우스 콜 리누스 (의심스러운).
- 살구버섯(chanterelle cibarius)훌륭합니다. 전통적으로 스튜를 만들기 위해 말려 왔습니다.
- Macrolepiota procera(파라솔): 식용; 혼동하지 마십시오 레피오타 브루네오인카르나타 (위험한).
- Russula cyanoxantha (꼬리 박새): 매우 가치 있는; 좋은 상태이며 관련 결함이 없음.
- Russula virescens (치료 버섯): 식용으로 좋음; 혼동의 위험이 있음 아마니 타 phalloides (치명적인).
- 음핵성운(pardilla)어떤 사람들은 소화가 안 된다고 생각합니다. 주의하세요. 엔톨로마 리비둠 (매우 위험함).
- 클리토시베 지오트로파(플라테라): 신선하고 잘 구별되면 요리의 가치가 뛰어납니다.
- 블루풋 (빵가루를 묻혀 구우면 매우 맛있습니다); 건강하고 식별이 잘 된 표본만 수집하세요.
의심이 생기면 책임감 있게 해야 할 일은 다음과 같습니다. 표본을 숲에 남겨두세요 또는 균류학회에 검사를 받으세요. 기본적인 사항: 섭취할 양만큼만 채취하고, 덜 익었거나 너무 익은 버섯은 소중히 여기고, 분석이나 홍보 목적이 아닌 한 손상된 버섯은 제거하지 마세요.
시장과 주방: 산에서 식탁까지
호레카(Horeca) 지역에서는 시즌이 조심스럽게 시작되었습니다. 카디스와 인근 지역의 일부 레스토랑에서는 첫 주문이 간신히 도착했습니다. 살구버섯하지만 이 장르의 일부는 여전히 해외에서 유래되었습니다. 산장어 매우 특정한 국가 종, 동유럽의 살구버섯, 프랑스 원산의 검은 나팔버섯과 "소의 혀" 희소성으로 인한 가격 상승며칠 안에 비가 올 것이라는 예보가 나오면서 상황이 나아질 수도 있습니다.
날씨에 구애받지 않고 일년 내내 버섯을 즐기려면, 탈수된 것은 좋은 대안입니다 ~ 사이 제철 재료보관 기간이 길고(보통 수개월 동안 잘 보존됨) 성수기 외에는 경제적이며, 수화하면 무게가 증가합니다. 모렐 버섯(독성 때문에 버려짐)을 제외하고 수화수는 진한 우마미가 나는 국물 밥, 스튜, 소스의 맛을 풍부하게 해줍니다.
집에서의 실용적인 팁: 따뜻한 물로 수분을 섭취하세요 (또는 뜨겁게) 조리하면 조리 시간이 단축되고 약 30분 만에 요리할 수 있는 재료와 풍미 있는 육수가 완성됩니다. 국물, 고로케, 프리칸도, 밥 요리 닭고기와 포르치니 버섯, 대구와 검은 나팔버섯 등의 고전적인 조합도 있습니다.
블랙 트러플: 제철에 구매하고 책임감 있게 구매하세요
La 결절 멜라노 스포 룸 성수기는 11월에서 3월 사이에 집중되어 있으며 크리스마스는 수요가 가장 높은 시기이며 종종 2월부터 고품질 부품 출시 예정스페인에서는 트러플 지역이 특히 눈에 띈다. 우에스카, 테루엘, 소리아, 카스테욘수색은 멀리서도 냄새를 감지할 수 있는 훈련된 개를 이용해 수행되며, 수집 지점은 신중하게 보호됩니다.
현명하게 구매하려면 트러플을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 단단하고 균일한 고기 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관하세요. 밀폐 용기는 피하세요. 열이 발생하기 때문에 냉장고 밖에 두는 것은 권장하지 않습니다. 그 향수는 빨리 사라진다, 이 지하 버섯의 위대한 미식 보물.
비가 내린 후 회복 조짐이 보이면서 버섯 시즌이 시작되었습니다. 규제된 버섯 관광에 대한 관심 증가 그리고 사프란 밀크캡, 포르치니 버섯, 그리고 숲의 다른 보물들로 조금씩 채워지는 테이블. 적절한 허가, 좋은 관행, 그리고 그것들을 구별할 때의 냉정한 판단이 있다면 즐거움은 더 커지고 숲은 혜택을 누릴 것입니다. 시장은 날씨에 계속 적응할 것이고, 블랙 트러플과 말린 버섯은 그 혜택을 제공할 것입니다. 연속성과 풍미 계절에 맞게.