미리 조리된 카넬로니는 시간이 부족하지만 주방에서 너무 많은 노력을 기울이지 않고도 맛있는 음식을 먹고 싶어하는 사람들에게 생명의 은인이 되었습니다. 올바른 결정을 내리는 핵심은 성분 목록을 잘 이해하는 것입니다.는 종종 길고 전문적이며, 복합 재료(베샤멜 소스, 파스타, 필링, 치즈) 안에 "복합 재료"가 포함되어 있습니다. 여기에서는 다양한 참고 자료에서 얻을 수 있는 모든 정보를 수집하고 정리하여 여러분이 판단력을 가지고 비교할 수 있도록 도와드립니다.
마케팅과 예쁜 포장 사진 외에도 브랜드 간에는 중요한 차이점이 있습니다. 베샤멜 소스와 속재료의 비율, 고기의 종류와 양, 사용하는 오일, 기계적으로 분리한 고기(MSM)의 존재 여부, 치즈 또는 보완 소스의 존재 여부입니다. 40가지 이상의 성분이 들어간 제품도 볼 수 있습니다.따라서 주의 깊게 읽고 무엇을 찾아야 할지 아는 것이 더욱 중요합니다. 그리고 네, 많은 웹사이트에서 WhatsApp이나 Telegram으로 팔로우해 달라는 메시지를 볼 수 있습니다. 여기서는 본론으로 들어가 현명한 선택을 위한 재료, 기법, 그리고 팁을 알려드리겠습니다.
조리된 카넬로니의 기둥: 파스타, 필링, 베샤멜 소스, 치즈
미리 조리된 카넬로니는 4개의 큰 블록으로 이루어져 있으며, 각 블록은 여러 가지 재료로 이루어져 있습니다. "복합재료"가 표준입니다: 예를 들어, 베샤멜은 우유, 밀가루, 지방을 통합합니다.액체 크림 일부 레시피에서는 소금, 그리고 변성 전분과 같은 증점제를 사용합니다. 파스타(세몰리나 및/또는 밀가루, 물, 그리고 때로는 계란)나 다양한 고기, 채소, 토마토, 향신료, 첨가물을 넣을 수 있는 속재료도 마찬가지입니다.
라벨을 살펴보면 길고 자세한 목록이 눈에 띌 것입니다. 각 성분을 별도로 신고해야 하기 때문입니다. 베샤멜이 주성분으로 등장하는 브랜드도 있다, 그리고 속재료를 중시하거나 신선한 계란 파스타를 강조하는 요리들도 있습니다. 이러한 기본적인 구조는 겉보기에 비슷해 보이는 두 요리가 맛과 영양 측면에서 상당한 차이를 보이는 이유를 설명합니다.
베샤멜: 많은 경우 진짜 스타
많은 제품에서 베샤멜 소스는 무게 기준으로 가장 큰 성분입니다. 마헤소에서는 전체의 58%를 차지합니다.카사 마스(Casa Mas)에서는 목록 상단에 위치하여 베샤멜의 중요성을 시사합니다. 다른 경우에는 "베샤멜"이 첫 단어로 명시적으로 언급되지는 않지만, 베샤멜을 구성하는 성분이 라벨 상단에 표시됩니다. 예를 들어, 우유(Price의 경우), 부분적으로 재구성된 탈지분유(La Cocinera의 경우), 심지어 분유를 재구성하는 데 사용되는 물(Eroski의 경우) 등이 있습니다.
베샤멜 소스가 들어가지 않는 예외도 있습니다. 카레티야는 약 35%의 베샤멜을 선언합니다. 전체 제품 중 다른 성분보다 낮습니다. 이 소스에 사용된 지방도 살펴볼 가치가 있습니다. 보통 해바라기유를 사용하는데, 이는 풍미와 가격이 중립적이기 때문입니다. 마헤소, 유채씨유로 전환일반적으로 표준 해바라기보다 지방산 프로필이 더 흥미롭습니다.
속재료: 맛, 비율, 고기 종류
많은 사람들은 이 속을 카넬로니의 "영혼"이라고 여깁니다. 맛과 미식적 가치, 그리고 차별성을 제공합니다.하지만 라벨에 정확한 함량이 표시되는 경우는 드뭅니다. 주목할 만한 예외는 카사 마스(Casa Mas)인데, 이 제품의 속재료가 전체의 28%를 차지하는데, 이는 제품 중 베샤멜 소스나 파스타가 아닌 재료의 비율을 가늠하는 유용한 지표입니다.
고기의 경우, 법적으로 포장에 고기의 비율을 표시할 것을 요구합니다. 비교 가능한 데이터는 매우 다른 범위를 보여줍니다.카사 마스(Casa Mas)는 19%(돼지고기 8%, 닭고기 8%, 소고기 3%)를 차지하고, 그 뒤를 이어 카레티야(Carretilla)(15%), 에로스키(Eroski)(13,4%), 라 코치네라(La Cocinera)(11,9%)가 뒤따릅니다. 프라이스(Price)는 5%로 그 뒤를 따릅니다. 마헤소는 "속재료 기준"으로 비율을 표현했는데, 이는 다소 직관적이지 않습니다. 전체 제품으로 환산하면 닭고기 약 4,1%, 돼지고기 3,6%(합산 7,7%)에 해당합니다.
유형에 관하여, 분석된 모든 참고문헌에는 돼지고기가 포함되어 있습니다.어떤 사람들은 닭고기를 단독으로 사용하기도 하고(카레티야, 라 코시네라, 프라이스), 어떤 사람들은 닭고기와 소고기를 함께 사용하는 카사 마스(Casa Mas), 닭고기를 사용하는 에로스키(Eroski), 돼지고기보다 닭고기를 더 많이 사용하는 마헤소(Maheso)처럼 닭고기를 함께 사용하기도 합니다. 소고기는 일반적으로 더 귀하게 여겨지지만 더 비쌉니다. 가금류는 가격이 저렴하고 건조합니다. 돼지고기는 지방 덕분에 육즙과 풍미를 더해주며, 가격도 중간 정도입니다.
고기처럼 보이지만 고기가 아닙니다: 대체 "고기" 재료
일부 속재료에는 고기처럼 보이고 느껴지는 재료가 들어 있지만, 구성이 다르고 요리적 가치가 낮습니다. 기계적으로 분리된 고기(MSM)는 전형적인 예입니다.: 뼈가 붙은 닭고기와 돼지고기의 잔여물에서 기계적으로 추출합니다. 일반적으로 "일반" 육류보다 단백질 함량이 낮고 지방 함량이 높습니다. 마헤소(닭고기와 돼지고기 MSM 약 3,6%)와 프라이스(닭고기 MSM 6%, 돼지고기 MSM 0,2%) 등에서 사용됩니다.
그들은 또한 나타납니다 동물성 원료의 덜 가치 있는 다른 성분 돼지 간, 베이컨, 돼지 지방(마헤소에 기록됨) 등이 있습니다. 또한 식물성 단백질을 "고기" 질감에 접목한 제품도 있습니다. 조직화된 대두 단백질, 에로스키에 존재합니다. 이러한 성분들은 비용을 절감하고 질감과 영양가를 모두 변화시킵니다.
기타 차별화 요소: 파스타, 치즈 및 소스
파스타는 단순한 포장지가 아닙니다. Casa Mas와 La Cocinera는 신선한 계란 파스타를 선택합니다.세몰리나나 밀가루와 물로 만든 기존 파스타에 비해 풍미와 씹는 맛이 더 뛰어납니다. 이러한 선택은 씹는 느낌과 "장인 정신"에 대한 인식에 영향을 미칩니다.
토핑 치즈는 거리를 표시합니다. 카레티야를 제외하고 분석된 모든 브랜드는 어떤 유형이든 치즈를 함유하고 있습니다.: 일반적인 옵션(에로스키의 일반 치즈 또는 프라이스의 녹인 치즈)부터 에멘탈이나 모짜렐라와 같은 더 가치 있는 종류(카사 마스는 모짜렐라와 에멘탈을 사용함; 라 코치네라는 에멘탈을 사용함; 마헤소는 약 2%의 에멘탈을 사용함)까지 있습니다.
속재료의 양념은 다양합니다. 일부 브랜드에는 토마토가 포함되어 있습니다. (카레티야와 에로스키에서 농축한) 반면, 라 코치네라는 1,2% 농축액에 약 13,2%의 "일반" 토마토를 섞어서 만드는데, 이는 품질 면에서 더 좋습니다. 다른 버전들은 카사 마스처럼 화이트 소스나 베샤멜 소스를 속재료로 사용하기도 합니다.
태그 및 실제 사례: Maheso, Casa Mas, Jet Extramar, Eroski, La Cocinera, Price 및 Carretilla
무엇을 구매하려는지 정확히 이해하려면 대표적인 사례를 살펴보는 것만큼 좋은 방법은 없습니다. 이러한 사례는 정보가 어떻게 표시되고 어떤 성분이 나타나는지 보여줍니다. 널리 유통되는 제품.
- 마헤소(베샤멜을 곁들인 고기 카넬로니, 냉동): 베샤멜 소스 약 58%, 물, 해바라기유, 밀가루, 변성 옥수수 전분, 재구성 탈지분유, 재구성 유제품(물, 락토오스, 지방 및 우유 단백질), 소금, 옥수수 전분 및 향신료.
- 충전량 ~24% (충전 시 표시): 돼지고기와 닭고기(17% + 17%), 물, 양파, 라드, 대두 단백질, 돼지 간과 베이컨, 재구성 우유와 유청, 해바라기유, 변성 전분, 향미증진제(글루탐산나트륨), 덱스트로스, 향신료(셀러리 함유), 향료, 농축 육수. 돼지고기와 닭고기 MSC 함유, 함량은 내용물에 표시되어 있습니다.
- 파스타: 밀가루와 세몰리나에 물을 섞은 것; 에멘탈 코팅알레르기 유발 물질: 글루텐, 우유, 콩, 셀러리; 계란, 생선, 갑각류, 연체동물, 견과류의 흔적이 있을 수 있음.
- 준비하기: 해동하지 않고 전자레인지에 800W로 6~7분간 조리합니다. 오븐 중간 선반에서 200°C로 예열된 오븐을 45~50분간 조리합니다. 기호에 따라 마지막에 그릴에 구워 드세요. "수제" 풍미와 크리미한 베샤멜 식감을 선사하는 바로 구워 먹을 수 있는 제품입니다.
카사 마스 베샤멜 소스, 구운 고기, 신선한 파스타를 포함한 기술적 첨가물을 사용한 세부적인 제형을 제공합니다. 그 목록에는 베샤멜(우유, 정제된 해바라기유, 밀가루, 양파, 마가린, 육두구, 소금, 변성 감자 전분)이 포함됩니다.닭고기(~9%), 돼지고기(~9%), 소고기(~3%)에 야채, 육수, 와인 스피릿, 향신료를 섞어 구운 육류, 생 파스타(밀가루와 물), 강판에 간 에멘탈 치즈, 그리고 소르빈산칼륨, 소르빈산, 인산이나트륨 등의 첨가물을 첨가한 제품입니다. 갑각류, 계란, 생선, 콩, 견과류, 셀러리, 겨자, 참깨, 아황산염, 연체동물의 흔적이 있을 수 있음을 표시하며, 보호 가스 포장되어 있습니다.
Casa Mas의 또 다른 공식에는 다음이 나타납니다. 신선한 계란 파스타 (~17%) 듀럼밀 세몰리나, 물, 계란, 소금; 돼지고기(~14%), 토마토 페이스트(~6%), 밀가루, 해바라기 기름, 에멘탈 치즈, 변성 옥수수 전분, 양파(~0,8%), 소금, 화이트 와인, 향신료. 포장을 꼭 확인하셔야 합니다 규정 1169/2011에 따라 요리법을 업데이트할 수 있으며 알레르기 유발 성분은 굵은 글씨로 강조 표시됩니다.
El 제트 엑스트라마 고기 카넬로니 고급 돼지고기, 양파, 와인, 토마토 페이스트, 소금, 향신료를 세몰리나와 밀가루, 동물성 지방, 빵가루, 소금으로 만든 파스타에 넣어 만듭니다. 만드는 법은 간단합니다. 냉동된 음식을 트레이에 놓고 베샤멜 소스나 다른 소스를 얹어주세요 200ºC에서 약 20분 동안 굽습니다(이미 해동한 경우 약 12분).
에로스키, 라 코치네라, 프라이스, 카레티야에는 비교를 위한 뉘앙스가 있습니다. 요리사는 부분적으로 재구성된 탈지분유를 선언합니다. 유제품을 기반으로; 에로스키는 분유를 물로 희석하고, 프라이스는 가공 치즈를 토핑으로 사용하고, 카레티야는 베샤멜의 무게가 약 35% 정도인 독특한 사례입니다. 차이점도 있습니다. 충전재에 토마토를 사용하는 것 그리고 선택한 치즈의 종류.
영양성분 기준치: 100g당 1개
이런 종류의 요리의 칼로리 함량을 결정하려면 베샤멜 소스를 곁들인 냉동 고기 카넬로니 100g의 칼로리 함량을 지침으로 삼습니다. 특정 참조의 공통 데이터에너지 ~620kJ/149kcal; 지방 ~8,6g (포화지방 ~4,5g); 탄수화물 ~10g (당류 ~2,2g); 식이섬유 ~1,7g; 단백질 ~6,7g; 나트륨 ~0,73g. 이 수치는 브랜드와 레시피(베샤멜, 치즈, 육류 등)에 따라 달라질 수 있습니다.
알레르겐과 흔적: 해석 방법
미리 조리된 카넬로니 라벨에는 일반적으로 알레르기 유발 물질이 굵은 글씨로 표시됩니다. 규정 (EU) 1169/2011검토된 예에서는 글루텐(밀), 우유 및 유제품(재구성 분유와 유청 포함), 대두(예: 대두 단백질), 셀러리(향신료나 국물)가 자주 등장합니다. 잠재적인 흔적에는 계란, 생선, 갑각류, 연체동물, 견과류, 겨자, 참깨 또는 아황산염이 포함될 수 있습니다.공장과 생산 라인에 따라 달라집니다.
제형이 변경될 수 있으므로, 항상 포장을 확인하는 것이 중요합니다 집에 있는 배치에서 꺼내세요. 가족 중에 알레르기나 불내증이 있는 사람이 있다면, 혼합물에 숨겨진 성분(예: 유당과 우유 단백질이 함유된 재구성 유제품, 또는 추출물과 가수분해 단백질이 함유된 육수)에 주의하세요.
실제 준비: 냉동실에서 접시까지
미리 조리된 카넬로니는 최소한의 취급만으로 섭취할 수 있도록 설계되었습니다. 전자레인지는 가장 빠른 지름길입니다이 용도로 설계된 팬을 사용하면 800W로 약 6~7분 정도 가열하여 크리미한 베샤멜 소스를 만들 수 있습니다(브랜드와 양에 따라 다름). 필름을 제거하고 표시된 출력으로 1분간 그대로 두는 것이 좋습니다.
오븐을 선호하시는 경우, ~200ºC로 예열베이킹 트레이를 오븐 중앙에 놓고 제품, 크기, 냉동 또는 해동 여부에 따라 20분에서 50분 동안 구우세요. 호일 포장된 냉동 제품의 경우, 200°C에서 일반적으로 45분에서 50분 동안 굽는 것이 권장되며, 해동된 제품의 경우 12분에서 20분으로 단축할 수 있습니다. 그릴에서 마무리하면 더욱 맛있는 그라탕을 만들 수 있습니다.
브랜드 간 빠른 비교
카넬로니를 선택할 때 몇 가지 기본적인 축을 비교해 보는 것이 좋습니다. 베샤멜이 우세하다: 마헤소(~58%)와 카사 마스(목록에서 첫 번째) 대 카레티야(~35%). 베샤멜 소스의 지방: 해바라기 일반 vs. 마헤소의 유채/카놀라. 고기의 비율이 강조됨: 카사 마스(19%), 카레티야(15%), 에로스키(13,4%), 라 코치네라(11,9%), 프라이스(5%); 마헤소는 닭고기와 돼지고기가 들어 있는 속재료(전체 고기의 약 7,7%)를 기준으로 백분율을 표시합니다.
충전재의 구성에 있어서는, CSM을 통합한 제품이 있습니다. (마헤소, 프라이스) 또는 내장 재료(간, 베이컨)를 사용하여 풍미와 가격을 조절하는 반면, 토마토에 집중하는 업체도 있습니다(라 코치네라는 토마토와 농축액을 정확한 비율로 혼합합니다). 토핑의 경우, 가공 치즈부터 에멘탈 치즈나 모짜렐라 치즈까지 다양한 종류가 있습니다. (Casa Mas는 Emmental과 모짜렐라를 결합하고 La Cocinera와 Maheso는 Emmental을 선택합니다).
조리된 음식의 '집에서 만든 맛': 그것이 제공하는 것
오븐에 바로 넣어 먹을 수 있는 카넬로니의 잠재력은 분명합니다. 크리미한 베샤멜 질감, 씹는 맛이 좋고 속이 맛있는 파스타주방에서 몇 시간씩 기다리지 않고도 편안한 "일요일" 분위기를 연출하는 것이 목표입니다. 이러한 맥락에서, 시중에서는 고기의 품질, 신선한 파스타 사용, 그리고 육두구 향이 가미된 베샤멜 소스를 듬뿍 얹은 것을 강조합니다.
가벼운 맛을 원하신다면 소스의 양과 지방의 종류를 살펴보세요. 유채/순무 베샤멜은 일반적으로 해바라기 베샤멜보다 지질 함량이 더 좋습니다.하지만 요리의 전반적인 차이는 치즈의 비율과 파스타와 속재료의 균형에서도 나타납니다.
집에서 만든 요리를 선호할 때: 채우기 아이디어와 베샤멜 요리법
요리할 용기가 있다면, 엄청난 차이를 만들어내는 지름길이 있습니다. 클래식하고 육즙이 풍부한 속을 위해소고기와 돼지고기를 같은 양으로 섞습니다. 돼지고기 기름이 풍미를 더합니다. 약한 불에서 양파와 피망을 볶다가 고기를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 토마토 소스를 넣고 몇 분간 졸입니다.
제조사의 지시에 따라 이미 조리된 파스타를 사용하여 채우고 조심스럽게 굴린 후 베이킹 접시에 옮깁니다.. 잘 저어준 베샤멜 소스와 강판 치즈를 얹습니다. 200°C에서 약 10분간 짧게 굽고 마지막으로 그릴에 구워 완성합니다.
베샤멜 소스를 찍으려면: 밀가루를 체로 치다 덩어리가 생기지 않도록 실온에서 우유를 넣고 밀가루가 "생소한 맛"이 나지 않을 정도로 충분히 익힌 후 합쳐지면 약한 불로 4~5분간 조리합니다육두구와 소금을 약간 넣어 양념을 조절합니다.
변화를 원하시나요? 참치와 토마토 카넬로니는 빠르고 효과적인 대안입니다.참치, 계란, 양파, 토마토 소스를 섞어 맛을 냅니다(원하는 질감이 될 때까지 조금씩 넣는 것이 가장 좋습니다). 시트에 속을 채우고 베샤멜 오븐과 치즈를 얹은 후 180°C에서 15~20분 동안 굽습니다. 마지막으로 그라탕을 얹어 누구나 좋아하는 바삭한 크러스트를 완성합니다.
집에서는 이러한 "익스프레스" 버전이 인기가 많습니다. 한 가족 이상에서 한 사람당 5개씩 떨어진 경우가 있었습니다.닭고기, 야채, 앙꼬, 새우 속재료로도 놀 수 있습니다. 생선을 선택하는 경우 다음을 배우십시오. 생선 요리 건강한 방법으로 먹거나, 여름철에 더 가벼운 맛을 원한다면 파스타를 칠면조 콜드컷으로 바꿔보세요.
파스타와 카넬로니 베이스: 밀에서 신선한 계란 파스타까지
조리된 음식의 경우 가장 흔한 기본 재료는 세몰리나와/또는 밀가루에 물을 섞은 것이고, 생 파스타의 경우 계란을 넣기도 합니다. Casa Mas와 La Cocinera는 신선한 계란 파스타를 선보입니다.다른 제품들은 세몰리나와 물을 고전적인 방식으로 조합하여 사용합니다. 제트 엑스트라마(Jet Extramar)와 같은 특정 제품에는 파스타에 동물성 지방과 빵가루가 포함되어 있습니다.
이 구성 요소는 최종 결과에 영향을 미칩니다. 탄력성이 좋고 두께가 일정한 시트 계란을 넣으면 파스타를 말아서 굽기가 더 수월해지고 부서지는 것을 방지할 수 있으며, 계란이 들어가면 색깔이 더 선명해지고 풍미가 더 풍부해집니다. 집에서 파스타를 만들 때는 알덴테로 삶고 깨끗한 천에 올려놓으면 달라붙거나 부서지는 위험을 줄일 수 있습니다.
토마토, 국물 및 강화제: 충전물에 "배경"을 추가하는 것
충전물의 양념에는 다음이 포함될 수 있습니다. 농축 토마토 또는 천연 토마토를 다양한 비율로라 코시네라는 두 가지 재료의 균형을 맞추는 반면(일반 토마토의 함량을 높이고 농축액을 살짝 첨가), 카레티야와 에로스키는 농축액을 사용합니다. 마스 카세라에서는 식감을 부드럽게 하기 위해 베샤멜 소스를 속재료에 자주 사용합니다.
또한, 국물과 향신료 풍미를 더하기 위해 사용됩니다: 효모 추출물, 가수분해 단백질 및 말토덱스트린부터 고전 향신료(육두구, 후추)까지 향기로운 식물 마늘이나 양파 같은 재료가 있습니다. "구운 고기" 레시피에서는 와인 스피릿과 같은 재료가 밑간을 하고 풍미를 더한다고 합니다.
첨가물과 식품 기술: 왜 존재하는가
미리 조리된 식품, 급속 냉동 식품 또는 냉장 식품에는 기술적 기능을 지닌 일부 첨가물이 흔히 들어 있습니다. 소르빈산칼륨, 소르빈산 등의 방부제 냉장 보관된 제품의 안전성과 유통기한을 보장하는 데 도움이 됩니다. 안정제 및 증점제 (인산이나트륨, 변성 전분)은 소스의 질감과 안정성을 향상시킵니다. 이러한 모든 성분은 관련 법규에 따라 라벨에 표시되어야 합니다.
긴 라벨이 반드시 "제품 품질이 나쁘다"는 뜻은 아닙니다. 종종 투명성과 세부 사항을 반영합니다핵심은 칸넬로니에 기대하는 것과 일관되게 목록을 우선시하는 것입니다. 즉, 적당한 양의 속, 베샤멜 소스에 들어있는 고품질 지방, 잘 정의된 치즈, 그리고 CSM과 같이 덜 바람직한 재료가 없거나 최소한으로 들어 있는 것입니다.
여러 브랜드의 재료, 비율, 기법을 검토한 결과, 조리된 카넬로니는 매우 다양하다는 것이 분명해졌습니다. 더욱 풍부한 맛과 식감을 원하신다면 속재료에 실제 고기의 비율을 높이고, 계란 파스타와 고급 치즈를 추가하는 것을 고려해 보세요.영양 정보를 중시한다면 베샤멜 소스에 사용된 오일 종류, 소스 양, 소금 함량에 유의하세요. 이 가이드를 활용하면 라벨을 꼼꼼히 읽고 그날의 입맛에 가장 잘 맞는 요리를 선택할 수 있습니다.
