소스 피망 그것의 특징입니다 강렬하고 향긋한 맛 입안에. 그것은 고전적인 것입니다. 프랑스 요리보통 곁들여 먹는 크림 소스 고기 요리하지만 기름진 생선, 파스타, 심지어 구운 채소의 맛도 더욱 풍부하게 해줄 수 있습니다. 조리 방법은 다양합니다. 피망 소스크림과 육수를 사용한 가장 간단한 버전부터, 플람베와 와인 또는 리큐어를 졸여 넣는 더욱 고급스러운 조리법까지 다양합니다.
집에 녹색 후추가 없으면 다른 재료를 사용할 수 있습니다. 후추흰 후추를 사용하거나 여러 종류를 섞어서 사용할 수도 있는데, 후추 종류에 따라 매운맛과 향이 다르므로 양을 조절하는 것이 중요합니다. 후추를 조금 더 넣어도 좋습니다. 발사믹 식초 또는 레몬즙 몇 방울을 넣어 소스의 크리미한 질감과 균형을 이루는 약간의 산미를 더할 수도 있습니다.
그린 페퍼콘 소스 재료 (크림을 넣은 클래식 버전)
- 피망가급적이면 곡물 형태로.
- XNUMX 리터 nata 요리용 액체 또는 생크림 휘핑용 액체.
- 모스 타자 (디종 타입 또는 이와 유사한 타입).
- 우스터 소스.
- 코냑 또는 브랜디 플람베하기 위해.
- 조금 염 (취향에 맞게 조절하세요).
많은 전문 주방에서는 다음과 같은 사항을 추가하는 것도 일반적입니다. 고기 국물 또는 쇠고기 농축액(보브릴이나 부용 큐브 같은 것)을 넣어 풍미를 더욱 진하게 할 수 있습니다. 이렇게 하면 소스가 특히 다른 음식과 잘 어울립니다. 붉은 고기와 돼지고기육수나 농축액을 사용할 경우, 이러한 제품들에 이미 상당한 맛이 함유되어 있으므로 소금의 양을 신중하게 조절하는 것이 중요합니다.
녹색 후추 소스 레시피 준비 (불을 이용하는 방법)
곡물 후추 냄비에 넣고 약한 불로 가열하여 내용물을 꺼내세요. 에센셜 오일그런 다음 후추 알갱이를 불에 구워냅니다. 코냑 또는 브랜디화상을 입지 않도록 주의하고, 긴 라이터를 사용하거나 팬을 살짝 기울이세요. 또한, 플람베를 하는 동안에는 어린이가 주방에 가까이 오지 못하게 하세요.
불꽃이 완전히 꺼지면, 다음을 추가하세요. nata한 스푼 겨자한 스푼 우스터셔 소스 그리고 소금을 약간 넣으세요. 약한 불에서 몇 분간 저어가며 익히세요. 원하는 일관성크림처럼 부드러우면서도 고기에 잘 묻을 만큼 묽어야 하고, 너무 끈적거리지 않아야 합니다.
이렇게 하면 음식에 곁들일 맛있는 소스를 얻을 수 있습니다. 고기 요리더 고운 질감을 원한다면 핸드 블렌더로 가볍게 갈거나 체에 걸러도 되지만, 많은 사람들은 약간의 곡물이 남아있는 것을 즐깁니다. 통후추 소스에 넣으면 매운맛이 적당해서 아주 기분 좋은 풍미를 더해줍니다.
준비가 되면 그린 페퍼콘 소스를 곁들여 내는 것이 중요합니다. 매우 뜨거운플레이팅 직전에 준비하거나 미리 만들어 불에 살짝 데우면서 너무 걸쭉해지면 우유나 육수를 조금 넣어도 됩니다.
그린 페퍼콘 소스의 다른 변형으로는 육수를 넣는 것, 크림을 넣지 않는 것, 그리고 파스타용이 있습니다.
위의 고전 버전 외에도 많은 버전이 있습니다. 그린 페퍼콘 소스의 다양한 변형 다양한 요리와 필요에 맞춰 사용할 수 있도록 해줍니다.
- 쪽파와 화이트 와인을 넣은 소스잘게 다진 파 또는 양파를 기름과 소금을 두르고 투명해질 때까지 볶은 후, 물 반 컵을 넣으세요. 화이트 와인 또는 셰리알코올을 증발시킨 후 첨가합니다. 액체 크림소금물에 담긴 풋고추 한 큰술을 넣고, 원한다면 닭고기 육수 약간이나 부용 큐브 반 개를 넣으세요. 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 고기 농축액이 들어간 소스육수 대신 1큰술을 넣으세요. 육류 농축액오랜 시간 졸일 필요 없이 아주 진한 풍미를 선사합니다. 립아이 스테이크, 안심, 또는 소고기 라운드에 곁들이기에 이상적입니다.
- 크림이 없는 라이트 버전지방 섭취량을 줄이고 싶다면 다음을 사용할 수 있습니다. 증발 한 우유 또는 우유에 옥수수 전분을 섞어 차갑게 희석한 후, 부드러운 베샤멜 소스에 피망을 넣어 만들기도 합니다.
- 파스타 소스크리미한 피망 베이스는 다음 재료와도 아주 잘 어울립니다. 파스타 요리특히 스파게티, 바삭한 베이컨을 곁들인 짧은 파스타, 또는 고기가 들어간 라비올리와 같은 파스타에 잘 어울립니다. 이 경우에는 소스가 파스타와 잘 섞이도록 약간 묽어야 합니다.
모든 경우에 있어서 그것은 필수적이다 소스의 맛을 보세요 서빙하기 전에 소금, 후추, 그리고 농도를 조절하세요. 다시 데웠을 때 너무 걸쭉해지면 크림 같은 농도가 될 때까지 우유나 육수를 조금씩 넣어주세요.
피망 쇠고기 레시피
El 소고기 스테이크 아주 맛있고 소스를 곁들여 먹거나, 팬에 굽거나, 오븐에 굽거나, 그릴에 굽는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 사실, 가장 인기 있는 조리법 중 하나는 스테이크를 다음과 같이 준비하는 것입니다. 피망이 요리는 많은 레스토랑의 대표 메뉴이며, 집에서도 크리미하고 잘 졸인 맛있는 소스를 곁들이면 훌륭한 요리가 될 수 있습니다.
고기용 그린 페퍼콘 소스 재료
- 소고기 스테이크 (쇠고기, 돼지고기, 닭고기 또는 칠면조고기).
- 양파 또는 쪽파.
- 피망 곡물 형태로 (소금물에 절인 형태 또는 건조된 형태).
- 신선한 액상 크림 또는 쿠킹 크림.
- 피 미엔 타 매운맛의 정도를 조절하기 위해 갈은 후추를 넣으세요.
- 올리브 기름.
- 한 잔의 포도주 (화이트 와인, 셰리주 또는 요리용 와인).
- 소금 맛.
풍미를 더욱 진하게 하고 싶다면, 약간의 향신료를 더 추가할 수도 있습니다. 고기 국물 또는 육수 큐브 반 개, 또는 소량이라도 버터 요리 마지막 단계에서 소스에 윤기와 부드러움을 더하기 위해 넣어줍니다.
그린 페퍼콘 비프 레시피 준비
균형 잡힌 피망 스테이크를 만들기 위해서는 다음 사항들을 존중하는 것이 필수적입니다. 고기, 지방, 후추의 비율이를 위해, 양파 양파를 잘게 다져 팬에 올리브 오일과 소금을 약간 두르고 약불에서 살짝 볶습니다. 양파가 살짝 갈색으로 변하고 투명해지기 시작하면... 피망 그리고 모든 향이 우러나오도록 전체를 2분간 갈색이 될 때까지 볶으세요.
그다음에 유리잔에 물을 한 잔 더하세요. 포도주 그다음 불을 줄입니다. 와인이 거의 완전히 증발하여 알코올이 사라지고 진한 풍미만 남을 때까지 혼합물을 약한 불에서 끓입니다. 녹색 후추를 넣어 고기를 요리하는 다음 단계는... nata 준비 중인 혼합물을 팬에 넣고 잘 저어 소프리토와 육즙에 골고루 섞이도록 합니다.
중약불에서 소스가 걸쭉해지고 크리미한 질감이 될 때까지 끓입니다. 이때 소금 간을 조절하고 필요에 따라 조금 더 넣어주세요. 갈은 후추 좀 더 매콤한 맛을 원하시면, 소스를 완전히 부드러운 질감으로 만들고 싶다면 믹서기에 갈아도 좋지만, 꼭 필요한 것은 아닙니다.
그런 다음 조금 추가 올리브 오일 다른 팬에 중불로 기름을 두르고 달굽니다. 기름이 뜨거워지면 재료를 넣습니다. 소고기 스테이크 팬에 넣고 소금으로 간을 합니다. 겉면을 잘 익히고 속은 원하는 굽기 정도(레어, 미디엄, 웰던)로 익히는 것이 중요합니다. 필레가 다 익으면 팬에 넣습니다. 살사 그리고 고기가 양념 맛을 잘 흡수하도록 중약불에서 약 20분간 재워두세요.
소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하면서 가끔씩 저어주고, 너무 세게 끓지 않도록 하세요. 소스가 너무 졸아들면 크림이나 육수를 조금 넣어 농도를 맞추세요.
이것을 동반하려면 절묘한 요리 우리는 요리할 것을 제안합니다 흰 쌀 또는 준비하세요 감자 (튀기거나, 찌거나, 전자레인지에 데우거나). 두 가지 조리법 모두 빠르고 맛있는 그린 페퍼콘 스테이크를 즐기기에 이상적입니다. 또한 다른 음식들과도 아주 잘 어울립니다. 구운 야채 허브로 맛을 낸 당근, 아스파라거스, 주키니 또는 감자와 같은 것들.
고추의 종류와 소스에 미치는 영향
녹색, 검은색, 흰색 후추는 모두 같은 식물에서 나옵니다.파이퍼 사람 nigrum하지만 수확 및 가공 방식이 다르기 때문에 맛에 차이가 나는 것입니다. 맛, 향, 매운맛:
- 피망완전히 익기 전에 수확하여 보통 소금물에 절이거나 건조시켜 보관합니다. 매운맛이 덜하고 다소 순한 맛이 납니다. 과일 같은 향이 아주 좋습니다. 크림 소스와 함께 곁들이기에 이상적입니다. 소고기, 흰살 돼지고기, 방목 닭고기 또는 토끼.
- 후추햇볕에 익히고 말리면서 그 성분이 응축됩니다. 쏘임과 효능더욱 강렬한 향을 제공하며 붉은 육류, 오리, 사냥감, 그리고 강한 맛을 잘 소화하는 요리에 적합합니다.
- 흰 후추후추를 과숙시킨 후 겉껍질을 제거하여 얻습니다. 더 많은... 부드럽고 향긋하다생선과 닭고기용 맑은 소스에 널리 사용됩니다.
이 소스에 사용되는 녹색 후추는 보통 다음과 같은 형태로 나옵니다. 액체가 담긴 작은 병 (소금물이나 기름에 절인 것). 소스에 과도한 소금이나 물이 들어가지 않도록 사용하기 전에 물기를 잘 빼주는 것이 중요합니다. 적당한 매운맛 덕분에 부담스럽지 않게 거의 통째로 먹을 수 있습니다.
후추는 요리적 가치 외에도 여러 가지 성분을 함유하고 있습니다. 피페린과 에센셜 오일 향신료는 식욕을 자극하고 소화를 돕고 미각을 활성화합니다. 적당량을 사용하면 풍미를 더할 뿐만 아니라 단백질과 지방이 풍부한 음식의 소화를 돕습니다.
잘 만들어지고 균형 잡힌 그린 페퍼콘 소스는 주방에서 활용도가 매우 높은 만능 소스가 됩니다. 고기의 풍미를 더하고, 파스타, 감자, 채소와도 훌륭한 조화를 이루며, 요리의 종류와 개인의 취향에 따라 더 묽거나 더 진한 맛으로 조절할 수 있습니다.